Georges FOUCAULT est né à Montereau en 1882. Sa formation est celle des ingénieurs : dessin et mathématiques. La peinture fut d'abord pour lui un violon d'Ingres, mais elle n'a jamais cessé de s'imposer à son esprit, d'accaparer ses heures de loisir ; puis un jour, comme il fallait s'y attendre,elle le prit tout entier.
Georges FOUCAULT exposa pour la première fois aux Indépendants de 1910, et, dès 1919, au Salon d'Automne, dont, trois années plus tard il devint sociétaire. Il y présentait  "Un Repas de Faneurs", "Des Œufs et des Narcisses", sorte de symphonie blanche, "Des Pommes et des Safrans". Dès 1920, Tabarin, dans l'Oeuvre, remarquait ses "natures mortes au dessin net, au coloris froid et qui, écrivait-il, sont cependant si vraies et si sensibles" et Thiébault-Sisson, le critique d'art du Temps, notait en 1925 à propos des oeuvres de FOUCAULT exposées au Salon d'Automne "que leurs qualités de discrétion si françaises n'y seront que plus appréciées". Depuis ces temps déjà lointains, vingt critiques d'art ont souligné la sobre beauté des peintures de Georges FOUCAULT et je m'honore de compter parmi ceux-ci. Cet art sensible et dépouillé, austère et sincère, ne pouvait valoir à l'artiste que toute mon estime. Il la méritait d'autant plus que jamais il n'intrigua pour se faire connaître. Georges FOUCAULT ne forçait pas son talent, n'attirait point l'attention sur ses oeuvres par la séduction de la couleur, la déformation brutale de son dessin. Il savait rester lui-même : une sorte de contemplateur susceptible de nous faire  partager son amour pour les choses les plus ordinaires. 
                                                                               L'Acropole  Avril 1952